隨著我國食品工業的蓬勃發展和人民生活水平的提高，對飲料的發展趨勢提出了新的要求，除了營養豐富、味道鮮美外，還提供了保健和方便。固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁、食用植物提取物等為原料，然后再加上適量的輔料或食品添加劑制成的固體產品，每一百克成品中水分含量不超過五克，呈粉末狀、顆粒狀或散狀，如豆粉，麥乳精、速溶咖啡、菊花水晶等、蛋白質固體飲料、普通固體飲料和烘焙固體飲料(速溶咖啡)。

固體飲料以其品種繁多、風味獨特、貯存方便而受到消費者的青睞。特別是那些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養物質的固體飲料，能及時補充人體代謝所需的營養，成為許多人生活中的好伴侶。

固體飲料的特點是顆粒狀或粉狀，含有百分之二的水分，并且在溫水中溶解性好，固體飲料的營養成分與液體飲料豐富，而且包裝簡單，便于攜帶。

固體飲料代加工的基本技術

顆粒固體飲料的制造方法是以生物制藥行業的顆粒生產工藝為基礎的。處理方法是原料用水煎煮兩次，將煎液過濾合并，濃縮成膏，在用七十℃左右溫度烘成干膏，將干膏粉碎過100目細篩，與適量的糖粉、糊精或淀粉混合，用百分之九十五乙醇質粒干燥后分離。

固體飲料的生產方法有兩種，分為天然果汁和配制果味型。前者是先使天然果汁濃縮，

原料經洗滌、粉碎、壓榨或者熱浸出汁液，在真空下濃縮至固體含量為百分之二十左右，然后與糖粉混合。

后者是直接將各種輔料(包括甜味劑、酸、香料、葡聚糖苷、色素等)糖粉混合在一起。與糖粉，顆粒和干燥。
 

固體飲料的沖調過程

粉末共混過程分為潤濕、下沉和分散四個步驟，最后在毛細管力作用下將快速溶解的粉末溶解到水中，可以在幾秒鐘內完成溶解過程，但是如果材料表面存在疏水性基因，那么粉末很難潤濕，幾乎都是使用麥芽糊精和表面活性劑等粘合劑來改善瞬時溶解度。