對于在健康食品OEM貼牌領(lǐng)域長期工作的專業(yè)人士而言，殼寡糖的功能和效果早已不再是什么秘密，其市場潛力顯而易見。然而，在固體飲料行業(yè)中，殼寡糖的生產(chǎn)工藝在某種程度上限制了其發(fā)展，因此相關(guān)產(chǎn)品數(shù)量稀少。正是由于這個原因，殼寡糖產(chǎn)業(yè)仍然是一片未開發(fā)的藍(lán)海，而固體飲料生產(chǎn)廠家更是少之又少。

殼寡糖固體飲料的生產(chǎn)中，目前一種比較先進(jìn)且應(yīng)用廣泛的方法是酶解法。首先，將殼聚糖配制成1～6%的溶液，然后添加飽和碳酸氫鈉溶液以調(diào)節(jié)pH值，在酸性條件下加入內(nèi)切殼聚糖酶進(jìn)行酶解。這種酶解過程能夠高效地特異性降解殼聚糖，極大地提高了殼寡糖的產(chǎn)量，并有效提升了殼寡糖產(chǎn)品的質(zhì)量，符合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。而生物酶解法則需要選擇產(chǎn)殼聚糖酶的微生物，并進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)殼聚糖酶。發(fā)酵液經(jīng)過除菌、脫鹽、去色素、濃縮等技術(shù)處理，獲得高活性的酶。在殼寡糖生產(chǎn)過程中需要注意防止殼寡糖氧化，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

殼寡糖的生物活性受到分子量、聚合度和脫乙酰度等因素的影響。分子質(zhì)量、聚合度和脫乙酰程度是影響殼寡糖功能和品質(zhì)的三個關(guān)鍵因素。同時，這三個關(guān)鍵因素也是對殼寡糖固體飲料生產(chǎn)工藝和研發(fā)的考驗(yàn)。一般認(rèn)為，聚合度越小、分子量越小、脫乙酰程度越高，殼寡糖的水溶性和生物活性也會越強(qiáng)。如果酸解的時間越長、酸濃度越大、溫度越高，殼聚糖會更快地降解，產(chǎn)物的聚合度也會降低。

開發(fā)一款質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)良好、活性強(qiáng)的殼寡糖產(chǎn)品非常困難，殼寡糖固體飲料的生產(chǎn)工藝要求非常嚴(yán)格。一款功效出眾的殼寡糖產(chǎn)品對原材料有著嚴(yán)格的要求，廠家必須擁有正規(guī)的原料來源渠道，確保每批原材料都具有正規(guī)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告或證書。同時還需要制定殼聚糖的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保生產(chǎn)工藝參數(shù)、環(huán)境條件、操作規(guī)范等達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。此外，還要確保無菌生產(chǎn)環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化的滅菌流程。對于殼聚糖固體飲料的OEM貼牌生產(chǎn)，也需要確保產(chǎn)品的純度和生物活性，以保證殼聚糖能夠在應(yīng)用中充分發(fā)揮其優(yōu)勢，并具有較高的生物利用率。